果蔬深加工及贮藏保鲜技术集锦(一)  

机构地区：[1]中国农业大学

出　　处：《四川农业科技》2013年第4期34-34,共1页Sichuan Agricultural Science and Technology

摘　　要：针对我国葡萄酒酿造技术相对落后、产品较单一等关键问题，自主研制了达国际领先和国际先进水平的冰红、冰白葡萄酒的整体生产技术。该技术通过优选品种及栽培模式，配套柔性压榨技术，选择适宜酵母菌种，以及急促降温、硫处理和迅速过滤联合终止保糖发酵技术等，突破了冰葡萄酒酿造的关键技术障碍。该项目不仅技术创新性强，效益明显，在我国寒冷地区应用潜力巨大，而且还具有极强的国内市场竞争力，并有望占领部份亚洲市场。

关 键 词：贮藏保鲜技术 深加工 果蔬 冰葡萄酒 酿造技术 国际领先 白葡萄酒 市场竞争力 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程]