南极磷虾与凡纳滨对虾、日本沼虾、秀丽白虾冻结曲线对比  

作　　者：李杰[1] 顾杨娟[1] 俞所银[1] 李越华[1] 包建强[1] 

机构地区：[1]上海海洋大学食品学院,上海201306

出　　处：《江苏农业科学》2013年第3期215-216,共2页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：上海海洋大学研究生科研基金(编号:A-2500-11-0079)

摘　　要：对南极磷虾、凡纳滨对虾、日本沼虾和秀丽白虾在超低温环境下测定冻结曲线,并通过自然解冻的方式测定解冻曲线,对解冻后虾的品质进行感官评价。结果表明:南极磷虾通过最大冰晶生成带的时间为16 min,凡纳滨对虾为11 min,日本沼虾和秀丽白虾为3 min;解冻时通过最大冰晶融解带的时间,日本沼虾和秀丽白虾最短,为2.5 min,其次是凡纳滨对虾,为5.5 min,南极磷虾最长,为6.7 min。解冻后南极磷虾的感官评分结果是8.5±0.1,仍具有较好的品质。

关 键 词：南极磷虾 凡纳滨对虾 日本沼虾 秀丽白虾 冻结曲线 

分 类 号：S984.21[农业科学—捕捞与储运]