从肥肉说起  

作　　者：王卫东 孔庆真(图) 

出　　处：《中国烹饪》2013年第4期132-132,共1页Chinese Cuisine

摘　　要：翻开菜谱，八大菜系无一遗漏，均有以猪肉为主料烧制的特色菜，如淮扬莱里的回赠肉、扬州狮子头，湘菜的鲜粑肉、毛氏红烧肉，浙菜的杭州东坡肉、蜜汁火方，闽莱中的樱桃肉、烧肉藏珠（板栗烧肉），粤菜的梅莱扣肉、鸿运乳猪，川莱版的东坡肉、回锅肉、甜咸烧白，安徽的米粉肉、寸金肉、刀板香以及鲁莱的坛子肉等等。其它地方菜也多各有绝活，把此种食材演绎得出神入化。

关 键 词：肥肉 蜜汁火方 东坡肉 特色菜 狮子头 红烧肉 回锅肉 米粉肉 

分 类 号：TS972.125[轻工技术与工程]