总酯、总高级醇及乙醛含量的控制  

作　　者：尹翠[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒(鞍山)有限公司,114041

出　　处：《啤酒科技》2013年第4期58-61,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：挥发性酯是啤酒香味物质的主要来源，乙醛是啤酒生青味的主要来源。而适宜的高级醇含量能增加啤酒的醇厚性。本文从实际生产的工艺调整分析了如何合理控制啤酒中几种主要风味物质含量。

关 键 词：高级醇含量 乙醛含量 合理控制 总酯 香味物质 物质含量 工艺调整 啤酒 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]