外源多糖水解酶提高红碎茶品质技术研究 Ⅰ.红碎茶初制中外源多糖水解酶的增质效应研究  

作　　者：毛清黎[1] 彭继光[1] 贾海云[1] 谭振初[1] 曾洪涛[1] 

机构地区：[1]湖南省茶叶研究所

出　　处：《茶叶通讯》1991年第1期1-6,50,共7页Journal of Tea Communication

基　　金：本研究1989年列为国家自然科学基金项目

摘　　要：本文通过多糖水解酶(PSH)成品酶和自产粗酶液的制茶小试及大生产试验,研究了红碎茶初制中外源多糖水解酶的增质效果,结果表明:外源多糖水解酶可使红碎茶水浸出物平均增加4.51%以上;茶叶素平均提高0.23%,其它品质成分也有所增加。外形色泽和颗粒明显改善,使感官评分增加5分以上,红碎茶正茶制率提高。

关 键 词：多糖水解酶 红碎茶 品质 增质效应 

分 类 号：TS272.52[农业科学—茶叶生产加工]