外源多糖水解酶提高红碎茶品质技术研究 Ⅱ.红碎茶初制中多糖水解酶成品酶的应用方法研究  

作　　者：毛清黎[1] 彭继光[1] 贾海云[1] 谭振初[1] 曾洪涛[1] 

机构地区：[1]湖南省茶叶研究所

出　　处：《茶叶通讯》1991年第2期9-12,23,共5页Journal of Tea Communication

基　　金：本研究1989年列为国家自然科学基金

摘　　要：本文研究了多糖水解酶成品酶在红碎茶初制中的应用方法。通过对果胶酶和纤维素酶的不同酶液浓度、液叶比与不同 PH 条件的效应试验,找出了适宜的工艺指标。果胶酶用于红碎茶初制的适宜浓度为1%～2%,液叶比为2:10,pH 为4.0～4.4。纤维素酶用于红碎菜初制茶的适宜浓度为1%～2%,液叶比为1.5:10或2:10,pH 为5.4即酶的水溶液。

关 键 词：红碎茶 品质 多糖水解酶 制茶 

分 类 号：TS272.52[农业科学—茶叶生产加工]