高压脉冲电场对草莓汁抗氧化活性的影响  

Research of the Ultrafiltration on the Bacillus subtilis Aminopeptidase Extraction

作　　者：陈晓婵[1] 赵伟[1] 杨瑞金[1] 顾艳洁[1] 李春阳[2] 

机构地区：[1]江南大学食品学院,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122 [2]江苏省农业科学院,江苏南京210142

出　　处：《食品与生物技术学报》2013年第3期318-323,共6页Journal of Food Science and Biotechnology

基　　金：国家自然科学基金项目(31000829);江苏省自然科学基金项目(BK2010148);“十二五”国家科技支撑项目(2011AA100801-02);江苏省农业自主创新项目(cx(10)231);江苏省产学研创新基金项目(SBY201020121)

摘　　要：研究了高压脉冲电场在不同电场强度（20-35kV／cm）处理时间（100—400μs）处理对草莓汁杀菌效果及其抗氧化活性的影响，还进一步比较了高压脉冲电场和传统热杀菌（95℃,30S）处理后和贮藏过程中草莓汁抗氧化活性的变化。结果表明：随着高压脉冲电场的电场强度和处理时间的增加，草莓汁抗氧化活性略有降低，但其损失程度比传统热杀菌小．且在储藏过程中保存较好。The effects of high-intensity pulsed electric fields in different levels of electric field intensity（20-35 kV/em） and treatment time （100-400 μs） on microbial inactivation and antioxidant activity of strawberry juice were investigated in this manuscript. The changes of antioxidant activity of strawben＇y juice immediately after pulsed electric fields and conventional thermal processing （95 ℃ ,30 s） treatments and during the storage were further investigated. The results showed that compared with the conventional thermal pasteurization methods, the antioxidant activity of strawberry juice was less affected initially after PEF processing and were maintained in higher quality throughout storage period.

关 键 词：草莓汁 脉冲电场 抗氧化活性 热杀菌 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]