天然调料、佐料之王——辣椒  

作　　者：宋健华 

出　　处：《食品与生活》2013年第5期46-47,共2页Food and Life

摘　　要：辣味是五味中刺激性最强的一种基本味,辣椒作为少数含有辣味的天然调料,是五味中＂辛辣＂的主要代表,素有＂佐料之王＂的美称。辣椒也又称番椒、香椒、海椒、大椒、青椒、秦椒、辣子、辣角、辣香椒、红椒、柿子椒、辣茄、辣虎、腊茄、鸡嘴椒等。

关 键 词：辣椒 调料 天然 佐料 基本味 刺激性 辣味 秦椒 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]