基本味

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甜味与其它基本味相互作用的研究进展
《中国食品学报》2024年第8期12-30,共19页夏熠珣 陈佳 王子元 王娟 吴嘉欣 钟芳 
国家自然科学基金项目(32001628)。
近年来,全球糖摄入过量问题加剧。针对消费者日益增长的减糖需求,深入了解甜味与食品基质中其它基本味觉成分(酸味、苦味、咸味)的相互作用及潜在机制,对于健康食品的开发尤为重要。本文总结了水溶液中甜味与其它基本味的基本交互规律,...
关键词：味觉相互作用 甜味 酸味 苦味 咸味 
探索川菜之味
《四川烹饪》2019年第3期68-69,共2页王青华(文) 张先文(图) 
说到川菜,世人皆会想到“麻辣”二字,但那是对川菜片面的了解,仅限于表面而已。真正了解川菜文化的人都知道,在众多的地方菜系之中,川菜味型丰富,是将调味发挥到极致的菜系之一。真正懂川菜的人也清楚,川菜历来擅长和重视调味,并且调味...
关键词：川菜 地方菜系 调味 基本味 味型 调料 厨师 菜肴 
个性化、原生态餐饮回潮
《中国烹饪》2014年第1期45-45,共1页徐福林 
新的一年，餐饮业很有可能恢复咱们的特色风味，就是基本味，特别是西北莱会流行，现在已经开始呈现抬头趋势了。西北风味的特色是原生态，更多地呈现出菜品的原汁原味，比如内蒙古莱、陕西莱等都有回潮趋势。
关键词：餐饮业 生态 个性化 基本味 内蒙古 风味 西北 原味 
天然调料、佐料之王——辣椒
《食品与生活》2013年第5期46-47,共2页宋健华 
辣味是五味中刺激性最强的一种基本味,辣椒作为少数含有辣味的天然调料,是五味中＂辛辣＂的主要代表,素有＂佐料之王＂的美称。辣椒也又称番椒、香椒、海椒、大椒、青椒、秦椒、辣子、辣角、辣香椒、红椒、柿子椒、辣茄、辣虎、腊茄、...
关键词：辣椒 调料 天然 佐料 基本味 刺激性 辣味 秦椒 
怒放的辣椒 刻骨铭心的味道
《农家女》2012年第12期55-55,共1页
辣味是辣椒素刺激舌头、口腔等所产生的一种痛感，严格说来，“辣”并不是一种味觉，但是“辛辣食材”在中国烹饪中有广泛应用，辣味也深受中国人的喜爱，所以，“辣”被列入基本味就显得顺理成章了。
关键词：辣椒素 味道 中国烹饪 中国人 基本味 辣味 舌头 口腔 
新型健康咸味剂LONA Salt被引量：1
《食品安全导刊》2012年第4期59-59,共1页杨海军 
咸味是一种非常重要的基本味。它在调味中作用是举足轻重的,人们常称咸味是＂百味之王＂,是调制各种复合味的基础。然而,具有咸味的并不只限于食盐（NaCI）一种,其他一些化合物如氯化钾、氯化铵、溴化钠、溴化锂、碘化钠、碘化锂、苹果...
关键词：咸味 健康 化合物 溴化钠 基本味 复合味 氯化钾 氯化铵 
智舌对基本味物质辨识能力的实验研究被引量：9
《中国食品学报》2009年第5期111-116,共6页张素平 田师一 邓少平 
浙江省科技厅重点攻关项目(2006c23082)
利用智舌对基本味觉物质的检测浓度进行初步研究。采用铂、金、钯、钨、钛和银6个电极组成的传感器阵列,分别在脉冲频率1、10和100Hz条件下,通过主成分分析和偏最小二乘法对5种基本味物质进行辨识和定量研究。结果显示:智舌对基本味觉...
关键词：味觉物质 主成分分析 偏最小二乘法 
解密“五味”
《第二课堂（小学版）》2008年第10期12-13,共2页颜大迁 
奥运期间,全国各地烹饪高手云集京城,竞相献艺。从五花八门的风味小吃到席卷南北的"八大菜系",中国的美食令四海宾朋啧啧称赞。可你知道吗?人们品尝的这些美味却皆由五种基本味组成,即甜、酸、苦、咸、辣(合称"五味")。
关键词：基本味 五味 信号 味道 味细胞 菌状乳头 味觉 食物 苦味 味蕾 
有趣的人体中的数
《数学小灵通（启智版）（低年级）》2008年第4期33-34,共2页陈裕华 
小朋友们,你们了解自己的身体吗?下面我们一起来看看人体中的数吧!成人有206块骨头,附在其上的骨骼肌有600多块。
关键词：人体 头发 成人 微绒毛 骨骼肌 受精卵细胞 腿骨 花岗岩 基本味 测试对象 
盐之味
《美食》2008年第3期14-15,共2页周跃 
咸味可吊出鲜味，咸可调和酸、甜、苦、鲜等四味。在五味中，唯有咸味人终生食之不腻，研究味觉的专家和调味师们都称成味是饮食不可或缺的最基本味。一餐无盐尚可忍耐。若一连数日都去吃那寡淡的饭菜，哪怕是山珍海味。也味同嚼蜡。保...
关键词：盐 可调和 基本味 五台山 咸味 鲜味 生食 饮食 
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