探索川菜之味  

作　　者：王青华(文) 张先文(图) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2019年第3期68-69,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：说到川菜,世人皆会想到“麻辣”二字,但那是对川菜片面的了解,仅限于表面而已。真正了解川菜文化的人都知道,在众多的地方菜系之中,川菜味型丰富,是将调味发挥到极致的菜系之一。真正懂川菜的人也清楚,川菜历来擅长和重视调味,并且调味多变而复杂。厨师充分利用川菜基本味调料,根据菜肴要求去巧妙搭配,形成了川菜吸南北之长、兼八方之优的口味特点。

关 键 词：川菜 地方菜系 调味 基本味 味型 调料 厨师 菜肴 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]