木瓜蛋白酶改良啤酒品质的研究  

Effect of Papain on Beer Quality

作　　者：乙引[1] 陈平 王茜 王明勇 柯波[1] 

机构地区：[1]贵州师范大学生物科学技术系,贵阳550001 [2]贵州省赤水市三中,563000 [3]贵州省兴义市三中,562400 [4]贵州省贵定县一中,558000

出　　处：《贵州农业科学》2000年第4期14-16,共3页Guizhou Agricultural Sciences

摘　　要：加入 0 .0 8mg/ 10 0 ml木瓜蛋白酶能有效地澄清啤酒 ,提高游离氨基酸含量。它可使啤酒混浊度降低 6 8.75% ,对游离氨基酸 Thr、Val和 Arg的增加量分别为 8.2倍、0 .2倍和 1.1倍。同时 ,在 350 ml啤酒中加入 4 0 mg木瓜蛋白酶可增加 2 15.4 cm3 啤酒泡沫。Adding papain 0.8mg/L can effectively clean beer, and increase the content of free amino acid. The turbidity of beer can be decreased by 68.75%. The contents of free amino acid Thr, Val and Arg increased by 8.2, 0.2 and 1.1 times respectively. The foam for 350ml beer is up to 215.4cm 3 by mixing into 40mg papain.

关 键 词：木瓜蛋白酶 啤酒 品质改良 游离氨基酸含量 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS202.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]