Na^+和Ca^(2+)对大豆果胶类多糖黏度行为的影响  

Effects of Sodium and Calcium Ions on Viscosity Behavior of Soy Pectic Polysaccharides

作　　者：刘贺[1] 高虹妮[1] 刘俊山[1] 朱丹实[1] 

机构地区：[1]渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室辽宁省食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心,辽宁锦州121013

出　　处：《食品科学》2013年第11期10-12,共3页Food Science

基　　金：国家自然科学基金青年基金项目(31201385);辽宁省高等学校优秀人才支持计划资助项目(LJQ2011123)

摘　　要：探讨阳离子Na+和Ca2+对大豆果胶类多糖(SPP)黏度的影响,结果表明:SPP在Na+和Ca2+存在情况下,特性黏度降低,在稀释区时,SPP受离子影响,分子链柔性提高,并且大豆果胶在研究范围内不同环境条件下均为刚性杆状构象。Abstract： This study investigated the effects of sodium and calcium cations on the viscosity of soy pectic polysaccharide （SPP）. The inherent viscosity of SPP was decreased in the presence of Na＋orCa2＋ . Both cations increased the molecular flexibility of SPP chains in the dilution zone. Moreover, SPP had a rigid rod-like conformation under the conditions adopted in the present study.

关 键 词：大豆果胶类多糖 黏度 临界线团交叠值 半稀释区斜率 构象 

分 类 号：TS201.7[轻工技术与工程—食品科学]