用美拉德反应方法制备浓香油茶籽油的研究  

作　　者：双杨[1] 何东平[1] 周维贵 柳鑫[1] 邹翀[1] 刘金勇[1] 胡传荣[1] 

机构地区：[1]武汉工业学院 [2]兴国红天下山茶油有限公司

出　　处：《农业机械》2013年第10期37-39,共3页Farm Machinery

基　　金：十二五科技部支撑计划课题"油茶籽低温压榨技术与装备研究和示范"(2011BAD02B02)

摘　　要：以油茶籽仁与精炼油茶籽油为原料,利用美拉德反应制取浓香油茶籽油,就美拉德反应生产浓香油茶籽油的方法和原理进行了探讨,并就影响美拉德反应生产浓香油茶籽油的因素进行了分析。在单因素试验的基础上,应用正交试验确定浓香油茶籽油制取的最佳工艺条件为:料液比1∶10、料油比1∶20、加酶量1%、酶解时间3h、pH值为8.0、加热温度120℃和加热时间60min。在此条件下进行验证试验,结果综合评分可达到5.53。

关 键 词：美拉德反应 油茶籽油 正交 

分 类 号：TS225.16[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]