液化pH对麦芽酮糖产生的影响  

作　　者：刘前 

机构地区：[1]河北赵县051530

出　　处：《淀粉与淀粉糖》2013年第2期29-30,共2页Starch & Starch Sugar

摘　　要：淀粉是由葡萄糖单元组成的具有网状结构的大分子聚合体，在酶的作用下不断水解，最后产生单个葡萄糖分子，淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉。麦芽酮糖是一个葡萄糖与果糖以α-1，4-葡萄糖苷键连接的双糖，是一种非发酵性糖，不能被糖化酶所分解，因而影响葡萄糖产率，对淀粉糖生产是有害的。麦芽酮糖形成与pH、温度及反应时间的关系见图1、图2。

关 键 词：酮糖 麦芽 PH 葡萄糖单元 液化 支链淀粉 淀粉糖生产 网状结构 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]