通氧技术对速溶绿茶粉转化产品品质的影响  

作　　者：林艺端[1] 林金科[1,2] 吴亮宇[1] 张正龙 蔡森源 肖慧[1] 张明泽[1] 

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院 [2]福建农林大学安溪茶学院,福建福州350002 [3]福建立兴食品有限公司,福建漳州363801

出　　处：《福建茶叶》2013年第3期12-16,共5页Tea in Fujian

摘　　要：本实验研究通氧技术对速溶绿茶粉转化后产品的生化成分和品质的影响。结果表明:当速溶绿茶粉溶度为15%,加热至85℃,持续搅拌且通入空气循环50min(空压机工作排气量控制在0.40m^3/min)时,对速溶绿茶粉转化后的产品品质有促进及保护作用。产品质量稳定,汤色显红,具有转化速溶红茶风味。

关 键 词：速溶绿茶 速溶红茶 风味 通氧技术 转化 品质 

分 类 号：TS272.59[农业科学—茶叶生产加工]