木薯酒精专用复合酶在浓醪发酵中的应用  

作　　者：韩宏明[1] 伍彦华[1] 卢国伟[1] 

机构地区：[1]广西轻工业科学技术研究院,广西南宁530031

出　　处：《轻工科技》2013年第5期1-2,32,共3页Light Industry Science and Technology

摘　　要：本文探讨添加木薯酒精专用复合酶对木薯酒精浓醪发酵的影响。研究结果表明:添加木薯酒精专用复合酶对木薯的酒精发酵有明显促进作用。与对照组相比,在料水比为1∶2.2的条件下,添加0.30g/100g的木薯酒精专用复合酶,酒份达到13.13(%,v/v),与对照组相比酒份提高1.03(%,v/v),相对原料出酒率提高2.7%。

关 键 词：木薯 酒精 复合酶 浓醪发酵 出酒率 料水比 

分 类 号：TS261[轻工技术与工程—发酵工程]