木薯酒精专用复合酶在浓醪发酵中的应用  被引量:3

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作  者:韩宏明[1] 伍彦华[1] 卢国伟[1] 

机构地区:[1]广西轻工业科学技术研究院,广西南宁530031

出  处:《轻工科技》2013年第5期1-2,32,共3页Light Industry Science and Technology

摘  要:本文探讨添加木薯酒精专用复合酶对木薯酒精浓醪发酵的影响。研究结果表明:添加木薯酒精专用复合酶对木薯的酒精发酵有明显促进作用。与对照组相比,在料水比为1∶2.2的条件下,添加0.30g/100g的木薯酒精专用复合酶,酒份达到13.13(%,v/v),与对照组相比酒份提高1.03(%,v/v),相对原料出酒率提高2.7%。

关 键 词:木薯 酒精 复合酶 浓醪发酵 出酒率 料水比 

分 类 号:TS261[轻工技术与工程—发酵工程]

 

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