中草药复配液在冷却鸡肉中的保鲜效果研究  

作　　者：焦镭[1] 王文艳[1] 崔俊林[2] 鲁慧芳[1] 

机构地区：[1]河南农业职业学院,郑州451450 [2]三峡职业学院,重庆404001

出　　处：《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2013年第7期68-70,共3页

基　　金：河南农业职业学院重点科技攻关项目"天然防腐剂在肉品保鲜中的应用研究"(HNACKY200706)

摘　　要：冷却肉在生产、销售中要求始终处于0.4℃条件下，冷却肉安全卫生、风味佳、营养好，深受消费者的欢迎，是现代生肉消费的主流。但由于冷却肉水分含量适宜、营养丰富，不能完全控制微生物的生长繁殖，最终导致腐败变质；另外冷却肉在贮藏期间会发生颜色变化、脂肪氧化等，也影响销售量。

关 键 词：冷却肉 保鲜效果 复配液 中草药 鸡肉 营养丰富 安全卫生 水分含量 

分 类 号：TS251.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]