检索规则说明:AND代表“并且”;OR代表“或者”;NOT代表“不包含”;(注意必须大写,运算符两边需空一格)
检 索 范 例 :范例一: (K=图书馆学 OR K=情报学) AND A=范并思 范例二:J=计算机应用与软件 AND (U=C++ OR U=Basic) NOT M=Visual
作 者:谢晓航[1] 卢国伟[1] 蒋敬全[1] 卓义敏[1] 韦光贤[1] 伍彦华[1]
机构地区:[1]广西轻工业科学技术研究院,广西南宁530031
出 处:《大众科技》2013年第7期103-105,共3页Popular Science & Technology
摘 要:山梨糖醇、SE、脂肪酶对馒头的品质都有一定的改善作用,单独使用其中的一种不能完全改善比容、外观、色泽、结构、弹性和气味。通过研究山梨糖醇、SE、脂肪酶对馒头品质的影响,最终优化得到最利于特一粉生产的复合馒头改良剂配方为:山梨糖醇1.5 g/kg,SE 5.0 g/kg,脂肪酶2.0 mg/kg。Sorbitol,SE,lipases have some bread quality improvement,one of them alone can not improve the specific volume,appearance,color,structure,elastic and odor.By studying sorbitol,SE,lipase quality of the bread,Ultimately optimize to get the most benefit a special powder production of composite formula of bread improvers Sorbitol 1.5 g / kg,SE 5.0 g / kg,Lipase 2.0 mg / kg.
分 类 号:TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]
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