小麦胚芽咀嚼片的稳定性研究  

作　　者：沈汪洋[1] 张圣洁[1] 陈轩[1] 孙杨久 夏志喜 

机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院 [2]湖北三杰粮油食品集团有限公司

出　　处：《农业机械》2013年第14期66-71,共6页Farm Machinery

摘　　要：本文以小麦胚芽咀嚼片为对象,研究其在储藏期间的过氧化值及硫代巴比妥酸反应物的变化情况,讨论添加不同的抗氧化剂对储藏时间的影响,并以此计算其货架期。研究结果表明:小麦胚芽咀嚼片中添加0.02%BHA后,真空避光(22℃)条件下,其货架期可达133.68d。小麦胚芽咀嚼片的硬度(4056.23g)适中。

关 键 词：小麦胚芽咀嚼片 过氧化值 硫代巴比妥酸反应物 货架期 

分 类 号：TS218[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]