德氏乳杆菌保加利亚亚种优良菌株的筛选  

Screening of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Strains for Use as Yoghurt Starter Cultures

作　　者：高姝冉[1] 邵玉宇[1] 郭慧玲[1] 孟和毕力格[1] 张和平[1] 

机构地区：[1]内蒙古农业大学 乳品生物技术与工程教育部重点实验室,内蒙古呼和浩特010018

出　　处：《乳业科学与技术》2013年第4期1-6,共6页JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

基　　金：国家"863"计划项目(2011AA100902)

摘　　要：以分离自传统发酵乳的55株德氏乳杆菌保加利亚亚种为研究对象,通过分析其发酵时间、后酸化、黏度、脱水收缩性和游离氨基酸态氮等发酵特性,最终得到3株可作为酸乳发酵剂用的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株,分别为IMAU80319、IMAU20422和IMAU20404。A total of 55 strains ofLactobacillus delbrueckii subsp, bulgaricus isolated from traditional fermented milk were separately used for yoghurt production to test their fermentation properties such as fermentation time, post-fermentation acidification, viscosity, syneresis and free amino nitrogen （FAN） concentration. Three strains with desired characteristics, IMAU80319, IMAU20422 and IMAU20404, were selected out of them.

关 键 词：酸乳 德氏乳杆菌保加利亚亚种 发酵特性 筛选 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]