恩施玉露典型鲜叶蒸汽杀青工艺研究  

作　　者：赵瑶[1,2] 倪德江[1] 

机构地区：[1]华中农业大学园艺林学学院,园艺植物生物学教育部重点实验室 [2]湖北三峡职业技术学院生物化工学院

出　　处：《中国茶叶》2013年第9期13-15,共3页China Tea

基　　金：国家科技支撑计划项目(2011BAD01B03-1);科技部成果转化资金项目(2009GB23600524);湖北省基金重点项目(2009CDA112)资助

摘　　要：杀青是名优绿茶加工的关键工序之一。锅炒杀青一直是名优绿茶杀青的主要方式，具有茶叶香气高、滋味鲜醇的特点，但生产上容易出现茶叶烟焦的现象，影响了名茶的品质。近年来，蒸青茶因其色泽绿，汤色稳定的特点受到许多厂家和消费者的青睐。

关 键 词：杀青工艺 蒸汽 鲜叶 恩施 茶叶香气 关键工序 绿茶加工 名优绿茶 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工]