特香型大曲中纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、酯化酶活力变化规律的研究  

Investigate on the Cellulase and Hemicellulose and Protease and Esterifying enzyme activity of the Site-flavor Daqu

作　　者：刘建文[1] 吴生文[1] 朱力红[1] 严伟[1] 

机构地区：[1]江西四特酒有限责任公司技术部,江西樟树331200

出　　处：《酿酒》2013年第5期40-42,共3页Liquor Making

摘　　要：跟踪检测了不同存储期特香型大曲中纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、酯化酶活力，并通过综合分析比较得出结论：储存3-4个月的大曲，其纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、酯化酶的活力均达到最好状态，从而为大曲存储期和相关酶活力的质量标准制订提供了有力的理论依据。This paper asssy the cellulase and hemicellulose and protease and esterifying enzyme of the site-flavor daqu which storaged from one month to twelve month. The experimental result show that the enzyme activity of the daqu storaged three-four month is macimum. The result can provide theoretical foundation for the standard setting of daqu storage duration and enzyme activity.

关 键 词：纤维素酶 半纤维素酶 蛋白酶 酯化酶 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.11[轻工技术与工程—食品科学与工程]