严伟

作品数：10被引量：39H指数：4
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发文主题：特香型大曲酒糟特香型白酒风味更多>>
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酿酒大米中粗淀粉含量检测实验参数研究被引量：1
《酿酒》2014年第6期62-65,共4页孙清华 谢小兰 刘建文 严伟 
大米中的淀粉在进行含量测定时,存在于大米中的其他化合物成分,如脂肪、蛋白质和可溶性糖等在水解过程中也会生成与葡萄糖一样具有还原性的物质,这些其余的物质成分如若不除去,所进行的检测即为粗淀粉含量的测定,在实验过程中淀粉含量...
关键词：大米 酸浓度 酸碱度 水浴回流时间 正交优化试验 
不同尺寸大曲对特香型白酒质量和产量影响的研究被引量：3
《酿酒》2014年第3期32-36,共5页廖昶 严伟 吴生文 刘建文 付建生 付新邱 涂龙龙 殷小宝 
为考察不同尺寸大曲对特香型白酒出酒率及风格风味的影响,选取大曲车间不同尺寸的曲块,经粉碎后投入酿造车间窖池进行发酵,比较所产基酒的差异。实验结果表明,使用大块曲的产量比使用小块曲产量高,大米出酒率可以提高3%左右,但对特香型...
关键词：大曲尺寸 风格 风味 质量 产量 
染青霉菌大曲对特香型白酒质量和产量影响的研究
《酿酒科技》2014年第2期-,共7页严伟 吴生文 刘建文 黎清华 谢小兰 朱力红 
青霉菌是大曲中的有害菌。为考察长青霉菌的大曲块对特香型白酒出酒率及风味的影响，选取长青霉的大曲块，经粉碎后代替正常大曲粉入酿造车间窖池进行发酵产酒，比较其与正常大曲所产酒基的差异。结果表明，染青霉的大曲降低了产量，对...
关键词：青霉菌 风味 质量 产量 
特香型大曲存储过程中霉菌、酵母菌、细菌数量变化规律的研究被引量：6
《酿酒》2014年第1期27-28,共2页严伟 刘建文 吴生文 朱力红 
以特香型大曲为研究对象，分析了大曲在储存过程中霉菌、酵母菌、细菌数量的变化规律。结果表明，特香型大曲在储存2~3个月左右时最适合白酒生产。同时，初步建立了特香型大曲霉菌、酵母、细菌数量的质量标准。
关键词：特香型大曲 霉菌 酵母菌 细菌 
染青霉菌大曲对特香型白酒质量和产量影响的研究被引量：3
《酿酒科技》2013年第11期40-43,共4页严伟 吴生文 刘建文 黎清华 谢小兰 朱力红 
青霉菌是大曲中的有害菌。为考察染青霉菌的大曲块对特香型白酒出酒率及风味的影响,选取染青霉菌的大曲块,经粉碎后代替正常大曲粉加入酿造车间窖池进行发酵产酒,比较其与正常大曲所产酒基的差异。结果表明,染青霉菌的大曲不仅降低了产...
关键词：青霉菌 风味 质量 产量 
特香型大曲中纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、酯化酶活力变化规律的研究被引量：6
《酿酒》2013年第5期40-42,共3页刘建文 吴生文 朱力红 严伟 
跟踪检测了不同存储期特香型大曲中纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、酯化酶活力，并通过综合分析比较得出结论：储存3-4个月的大曲，其纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶、酯化酶的活力均达到最好状态，从而为大曲存储期和相关酶活力的质量...
关键词：纤维素酶 半纤维素酶 蛋白酶 酯化酶 
特香型年份酒香味物质初探被引量：11
《酿酒科技》2013年第8期54-57,共4页严伟 吴生文 刘建文 黎清华 朱力红 谢小兰 湛国义 
利用气相色谱(GC)和高压液相色谱(HPLC)分析了不同贮存期的特香型酒的香味物质,并对酒样进行了感官品评。通过分析比较发现,不同贮存期的特香型酒香味成分变化较大。酯类物质中的乳酸乙酯,丙酸乙酯及醇类物质中的正丙醇、正丁醇,酸类物...
关键词：年份酒 风格 风味 醇 醛 酸 酯 
特香型白酒在不同容器贮存过程中的变化规律研究被引量：10
《酿酒》2013年第2期31-34,共4页严伟 刘建文 吴生文 朱力红 黎清华 
利用气相色谱和液相色谱分析了陶缸和不锈钢桶存储半年和一年特香型酒基的香气物质,并对酒样进行感官品评。通过分析比较发现,不同贮存容器和储存期的特香型酒微量成分变化较大。酯类物质中的乳酸乙酯、乙酸乙酯及醇类物质中的正丙醇、...
关键词：风格 贮存 醇 醛 酸 酯 
不锈钢发酵设备对特香型酒风格风味影响的研究被引量：1
《酿酒科技》2012年第2期75-79,共5页刘建文 吴生文 严伟 余伟民 袁建波 朱力红 
用不锈钢发酵池代替红褚条石传统发酵窖池,优点是可以降低劳动强度,创造良好的社会效益和规模经济效益;杜绝传统发酵池的渗漏问题;发酵所产酒基的酯类、酸类的含量和比例关系都符合特香型白酒风格物质数据库指标变化规律,酒基的风格没...
关键词：不锈钢发酵池 风格 风味 醇 醛 酸 酯 
不锈钢发酵设备对特香型酒风格风味影响的研究被引量：1
《酿酒》2012年第1期77-82,共6页刘建文 吴生文 严伟 余伟民 袁建波 朱力红 
用不锈钢发酵池代替红褚条石传统发酵窖池,优点是可以降低工人的劳动强度,创造良好的社会效益和规模经济效益;杜绝了传统发酵池的渗漏问题;发酵所产酒基的酯类、酸类的含量和比例关系都符合特香型白酒风格物质数据库,酒基的风格没有发...
关键词：不锈钢发酵池 风格 风味 醇 醛 酸 酯 
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