廖昶

作品数：5被引量：61H指数：4
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供职机构：四特酒有限责任公司更多>>
发文主题：包装盒酒瓶特香型四特香型白酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生环境科学与工程自动化与计算机技术更多>>
发文期刊：《酿酒科技》《酿酒》《食品与发酵工业》《中国酿造》更多>>
所获基金：江西省自然科学基金国家级大学生创新创业训练计划江西省教育厅科学技术研究项目江西省教育厅科技计划项目更多>>
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特香型白酒大曲中一株耐热产淀粉酶地衣芽孢杆菌的分离和鉴定被引量：10
《酿酒科技》2022年第3期17-24,共8页游勇 吴晓玉 廖家富 吴生文 廖昶 王飞 胡余粮 林钰宽 孙辉凡 丁忠涛 
江西省自然科学基金项目(20192BAB214006);江西省教育厅科学技术研究项目(GJJ170311);企业合作项目;国家级大学生创新训练计划项目(202110410035)。
耐高温的细菌是中高温大曲的重要优势菌,为了鉴定特香型白酒大曲的功能细菌,从特香型大曲火圈层中分离筛选到1株具有水解淀粉活性的耐高温细菌菌株ZRF-1。本试验结合扫描电镜鉴定菌株形态、生理生化特性鉴定和gyrB基因序列同源性分析鉴...
关键词：特香型大曲 地衣芽孢杆菌 淀粉酶活力 吡嗪类风味化合物 
不同培曲工艺对特香型大曲微生物群落结构的影响被引量：9
《食品与发酵工业》2022年第6期188-194,共7页林钰宽 吴生文 游勇 廖昶 林培 丁忠涛 吴晓玉 
江西省自然科学基金项目(20192BAB214006);江西省教育厅科技计划项目(GJJ170311);企业合作项目。
利用高通量测序技术,结合通用大曲理化指标检测手段,在四特酒有限责任公司大曲车间,对常规培曲工艺和新培曲工艺的曲坯微生物多样性及理化指标进行分析比较。结果表明,新培曲工艺中曲温变化呈现前期升温慢、后期降温缓的特点,出房时新...
关键词：特香型大曲 培曲工艺 高通量测序 微生物群落 理化指标 
特香型大曲发酵过程中曲块不同部位理化指标及主要酶系动态分析被引量：18
《中国酿造》2019年第4期58-64,共7页周斐成 吴生文 朱庆圣 廖昶 李雪亮 吴晓玉 丁忠涛 崔立操 
针对特香型大曲断面分层现象,以特香型大曲为材料,在整个制曲期内分别对大曲的表层、火圈层和曲心的理化指标及主要水解酶活力进行测定。结果表明,大曲内部含水量由外向内增大,随制曲时间的延长,各部位含水量均逐渐下降,入房大曲含水量...
关键词：特香型大曲 理化指标 水解酶 
不同尺寸大曲对特香型白酒质量和产量影响的研究被引量：3
《酿酒》2014年第3期32-36,共5页廖昶 严伟 吴生文 刘建文 付建生 付新邱 涂龙龙 殷小宝 
为考察不同尺寸大曲对特香型白酒出酒率及风格风味的影响,选取大曲车间不同尺寸的曲块,经粉碎后投入酿造车间窖池进行发酵,比较所产基酒的差异。实验结果表明,使用大块曲的产量比使用小块曲产量高,大米出酒率可以提高3%左右,但对特香型...
关键词：大曲尺寸 风格 风味 质量 产量 
特香型酒功能窖泥和普通窖泥理化指标对比分析被引量：22
《酿酒科技》2010年第2期86-90,共5页廖昶 吴生文 黄小晖 肖美兰 曾婷婷 徐小明 
通过对特香型酒功能窖泥和现有窖泥培养过程中感官指标、微生物、水分、pH等理化指标进行分析,研究特香型酒窖泥培养过程中各参数的变化规律。结果表明,两种窖泥各理化指标在培养过程中差异很大。功能窖泥在感官指标上更接近于老窖泥,...
关键词：特香型酒 功能窖泥 理化指标 变化规律 
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