余伟民

作品数：7被引量：27H指数：3
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供职机构：四特酒有限责任公司更多>>
发文主题：特香型风味特香型白酒白酒风味不锈钢更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《酿酒科技》《酿酒》《饮料工业》更多>>
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液态发酵法生产猕猴桃果醋饮料的研究被引量：3
《饮料工业》2013年第5期18-21,共4页刘建文 许彦 陈飞 余伟民 
以浓缩猕猴桃汁为原料,采用液态深层发酵技术生产猕猴桃果醋饮料。试验结果表明:当发酵液初始糖度为17%,酵母接种量为0.6g/kg时,发酵96h后的发酵液酒精度达到7.48%(v/v);按10%的接种量接入醋酸菌,发酵120h制得的猕猴桃果醋饮料风味良好...
关键词：液态发酵 猕猴桃果醋饮料 感官评价 
酒用干酵母对特香型白酒风味风格的影响被引量：3
《酿酒科技》2013年第6期84-87,共4页余伟民 陈飞 曾婷婷 吴生文 林培 
酒用干酵母具有耐酸高、提高出酒率、缩短发酵周期、节能降耗、提高设备利用率等特点。在特香型白酒酒醅发酵过程中添加酒用干酵母,考察其对发酵所产特香型白酒中醇、醛、酸、酯等风味成分及其酒体风格的影响。研究结果表明,白酒产量显...
关键词：酒用干酵母 特香型白酒 风味 风格 
芽孢杆菌对特香型白酒风味风格的影响研究被引量：4
《酿酒科技》2012年第7期32-34,共3页曾婷婷 章肇敏 吴生文 余伟民 
江西省科技厅科技支撑项目(2009BGA02800)
从特香型白酒大曲中分离、富集了芽孢杆菌制成菌液,将其应用于白酒生产。研究了添加芽孢杆菌对特香型白酒各主要风味成分的影响。结果表明,制备的芽孢杆菌菌液浓度为2.285×108个/mL,当菌液用量为40 mL时,芽孢杆菌的使用能有效提高酒基...
关键词：特香型白酒 芽孢杆菌 风格 风味 
红曲霉对特香型白酒风味风格物质影响被引量：8
《中国酿造》2012年第3期87-91,共5页余伟民 曾志 吴生文 章肇敏 
江西省科技支撑计划项目(2009BGA02800)分支项目
在特香型白酒生产中,入池发酵的酒醅添加一定比例的红曲霉,总酯总酸含量最高可分别增长52.81%和39.4%;醇类的含量会适当增加;降低醛类的含量;经品评不会改变特香型酒的风味风格,可使酒体丰满,香气协调。
关键词：红曲霉 特香型白酒 风味 风格 
不锈钢发酵设备对特香型酒风格风味影响的研究被引量：1
《酿酒科技》2012年第2期75-79,共5页刘建文 吴生文 严伟 余伟民 袁建波 朱力红 
用不锈钢发酵池代替红褚条石传统发酵窖池,优点是可以降低劳动强度,创造良好的社会效益和规模经济效益;杜绝传统发酵池的渗漏问题;发酵所产酒基的酯类、酸类的含量和比例关系都符合特香型白酒风格物质数据库指标变化规律,酒基的风格没...
关键词：不锈钢发酵池 风格 风味 醇 醛 酸 酯 
不锈钢发酵设备对特香型酒风格风味影响的研究被引量：1
《酿酒》2012年第1期77-82,共6页刘建文 吴生文 严伟 余伟民 袁建波 朱力红 
用不锈钢发酵池代替红褚条石传统发酵窖池,优点是可以降低工人的劳动强度,创造良好的社会效益和规模经济效益;杜绝了传统发酵池的渗漏问题;发酵所产酒基的酯类、酸类的含量和比例关系都符合特香型白酒风格物质数据库,酒基的风格没有发...
关键词：不锈钢发酵池 风格 风味 醇 醛 酸 酯 
生香酵母对特香型白酒风味风格的影响研究被引量：7
《酿酒科技》2012年第1期24-27,共4页余伟民 徐小明 林培 吴生文 
江西省科技支撑计划项目(项目编号:2009BGA02800)分支项目
生香酵母具有较强的氧化特性和产酯能力,特香型白酒生产中,在入池发酵的酒醅中添加生香酵母,考察其对发酵所产基酒中醇、醛、酸、酯等风味成分及其风格的影响。结果表明,总酯、四大乙酯和丙酸乙酯均有较大的增幅,各主要酯比例变化不大;...
关键词：微生物 生香酵母 特香型白酒 风味 风格 
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