章肇敏

作品数：11被引量：67H指数：6
导出分析报告
供职机构：四特酒有限责任公司更多>>
发文主题：特香型白酒特香型大曲白酒风味风味更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《中国酿造》《酿酒科技》《食品工业科技》更多>>
所获基金：江西省科技厅科技支撑计划项目江西省科技支撑计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
不同投粮方式对修补窖池产基酒的品质影响
《酿酒科技》2012年第9期81-82,85,共3页徐小明 章肇敏 吴生文 李国根 付建生 
对渗漏窖池进行了修补,研究了不同投粮生产方式对修补后窖池所产基酒品质的影响。结果表明,对窖池的修补有效解决了窖池渗漏问题,采用投粮建窖法进行生产要优于走窖法,但需加强窖池内微生物环境的重建,以更好地促进基酒产、质量的提升,...
关键词：窖池修补 基酒 特香型白酒 品质 
根霉对特香型白酒风味的影响研究被引量：3
《中国酿造》2012年第7期143-145,共3页曾婷婷 章肇敏 吴生文 
江西省科技厅科技支撑项目(2009BGA02800)
从特香型白酒大曲中分离、富集了根霉菌液,将其应用于白酒生产,研究了根霉对特香型白酒各主要风味成分的影响。结果表明,制备的根霉菌液浓度为1.84mg/mL,根霉菌液的使用能有效增加白酒中乙醛含量的增加,当菌液用量为25mL时,能提高酒基...
关键词：特香型白酒 根霉 风味 机理 
芽孢杆菌对特香型白酒风味风格的影响研究被引量：4
《酿酒科技》2012年第7期32-34,共3页曾婷婷 章肇敏 吴生文 余伟民 
江西省科技厅科技支撑项目(2009BGA02800)
从特香型白酒大曲中分离、富集了芽孢杆菌制成菌液,将其应用于白酒生产。研究了添加芽孢杆菌对特香型白酒各主要风味成分的影响。结果表明,制备的芽孢杆菌菌液浓度为2.285×108个/mL,当菌液用量为40 mL时,芽孢杆菌的使用能有效提高酒基...
关键词：特香型白酒 芽孢杆菌 风格 风味 
特香型白酒酿造过程中物质变化规律研究被引量：6
《食品工业科技》2012年第9期108-110,113,共4页章肇敏 吴生文 李科发 
江西省科技厅"科技支撑计划"(2009BGA02800)
从理化指标、微生物总数及酶活性等角度,研究了特香型白酒酿造过程中各类物质的变化规律,为白酒的酿造生产提供了理论依据。研究表明,发酵过程中温度逐渐升高后下降,酒精度不断增加,酸度逐渐增高,总酯含量逐渐增加,氨态氮含量总体趋势...
关键词：特香型白酒 酿造过程 变化规律 
特香型白酒酿造工艺分析被引量：16
《中国酿造》2012年第5期164-167,共4页章肇敏 吴生文 
介绍了以四特酒为代表的"特香型"白酒的酿造工艺,分析了其酿造工艺特点,从理化指标、微生物总数等角度,研究了特香型白酒酿造过程中各类物质的变化规律,为我国"特香型"白酒的酿造生产提供了理论依据。研究表明,发酵过程中温度逐渐升高...
关键词：特香型白酒 酿造工艺 分析 
人工踩曲与机械制曲对大曲培养的差异性分析被引量：7
《酿酒科技》2012年第4期70-71,75,共3页林培 章肇敏 吴生文 李国根 
研究人工踩曲和机械制曲方式对大曲培养过程的影响,分析了两种制曲方式在培曲过程中对曲房室温、湿度和曲坯温度的影响,并对比两者所产成品曲坯的感官和理化指标差异。结果表明,与机械制曲方式相比,人工踩曲更利于提高大曲培养温度,更...
关键词：特香型白酒 大曲 人工踩曲 机械制曲 差异性 
红曲霉对特香型白酒风味风格物质影响被引量：8
《中国酿造》2012年第3期87-91,共5页余伟民 曾志 吴生文 章肇敏 
江西省科技支撑计划项目(2009BGA02800)分支项目
在特香型白酒生产中,入池发酵的酒醅添加一定比例的红曲霉,总酯总酸含量最高可分别增长52.81%和39.4%;醇类的含量会适当增加;降低醛类的含量;经品评不会改变特香型酒的风味风格,可使酒体丰满,香气协调。
关键词：红曲霉 特香型白酒 风味 风格 
大曲培养过程中微生态变化规律的研究被引量：11
《酿酒科技》2011年第11期30-31,共2页章肇敏 吴生文 林培 
江西省科技厅"科技支撑计划"<"特"型大曲微生物及其酶系对"特"型酒风格风味影响的研究>(No.2009BGA02800)
研究了特香型白酒大曲培养过程中微生态的变化规律。结果表明,培养前期细菌数量逐渐增大,两周左右达到最大值;酵母数量逐渐减小,后期略有增大;霉菌数量呈先增加后逐渐降低的趋势。
关键词：特香型白酒 大曲 微生物总数 变化规律 
特香型酒窖泥配方的研究
《酿酒科技》2010年第8期50-53,56,共5页黄小晖 吴生文 曾婷婷 肖美兰 章肇敏 
以大曲粉、豆饼粉、磷酸二氢钾、乙酸钠、硫酸镁、酒尾、菌液、尿素、藕塘泥为考察因素,采用正交实验设计L3(249)进行优化设计,研究特香型酒窖泥配方。结果表明,窖泥的最佳配方以耕织土为基础料,添加大曲粉1.5%、豆饼1.5%、磷酸二氢钾0...
关键词：特香型白酒 人工窖泥 配方 
架子曲与地面曲培养过程中的差异性分析被引量：7
《酿酒科技》2009年第3期76-78,共3页吴生文 章肇敏 曾婷婷 肖国文 
以四特架子曲和对照地面曲为研究对象,分析了架子曲和地面曲在培养过程中,曲房室温、湿度及曲坯温度的变化趋势;研究了架子曲与地面曲对曲坯感官和理化指标的影响;并从微生物学角度,鉴定了架子曲与地面曲细菌总数、霉菌总数和酵母菌总...
关键词：大曲 架子曲 地面曲 差异性 
全选清除导出
共2页<12>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部