架子曲

作品数：9被引量：24H指数：3
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：杨猛肖国文曾婷婷章肇敏吴生文更多>>
相关机构：江苏食品药品职业技术学院四特酒有限责任公司江苏食品职业技术学院济南趵突泉酿酒有限责任公司更多>>
相关期刊：《江苏调味副食品》《化学工程与装备》《现代食品科技》《酿酒科技》更多>>
相关基金：淮安市科技攻关项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-9
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
浓香型大曲架子曲培养工艺实践与探讨被引量：1
《酿酒》2023年第4期53-56,共4页夏元金 关玉权 高志远 徐广波 郝标 王法利 潘天全 
大曲作为浓香型白酒酿造过程的糖化发酵剂,以小麦为主要原料,在自然开放的条件下培育而制成的粗酶制剂。大曲对浓香型白酒的风格、产量和品质都具有重要的影响。当前,发展架子曲是解决白酒企业用工成本和制曲环境的重要课题。根据企业...
关键词：浓香型大曲 架子曲 培养 探讨 
地堆曲与架子曲制曲过程中理化差异性研究被引量：3
《酿酒》2022年第3期92-97,共6页赵巧珍 吕志远 张梦梦 胥鑫钰 王文洁 崔新莹 李小杰 
为比较不同培养方式中高温大曲的差异性,以传统中高温大曲即地堆曲与架子曲两种不同培养方式的大曲为研究对象,全面比较两种大曲在理化生化指标值及挥发性化合物方面的差异。结果显示,两种大曲的生化指数及趋势基本一致,无明显差异,但...
关键词：中高温大曲 培养方式 理化指标 挥发性化合物 差异性 
隧道式智能化架子曲培养装置设计被引量：2
《化学工程与装备》2016年第11期156-158,共3页陈玮佳 
为了提高白酒生产制曲操作的机械化、连续化、自动化和联动化程度,创造性地设计隧道式智能化架子曲培养装置.该系统实施后可按预定的工艺,能改善制曲车间的劳动条件,扩大生产规模,具有很高的推广应用价值.
关键词：隧道式智能化架子曲培养装置 大曲架式发酵微机 微机大曲 人工大曲 
隧道式智能化架子曲培养装置的设计
《江苏调味副食品》2013年第4期7-9,共3页杨猛 
淮安市科技攻关项目(HAG1112)
为了提高白酒生产制曲操作的机械化、连续化、自动化和联动化程度,降低劳动强度,改善制曲车间的劳动条件,扩大生产规模,提高经济效益,创造性地设计隧道式智能化架子曲培养装置。该系统实施后可按预定的工艺,准确控制曲房的温度、湿度,...
关键词：隧道式 架子曲 培养装置 
架子曲培养试验及对酒品质影响的研究被引量：5
《现代食品科技》2013年第1期127-129,共3页黄亚东 杨猛 
淮安市科技攻关项目(HAG1112)
为了得到架子曲培养过程曲房温、湿度和大曲品温的变化规律及架子曲酿造过程中对白酒酒质的影响;本文进行架子曲的培养试验和利用架子曲进行酿酒试验,并对架子曲酿造的酒与地面曲酿造的酒进行成分分析和感官品评比较;结果表明架子曲培...
关键词：架子曲 培养试验 酒质 
架子曲与地面曲培养过程中的差异性分析被引量：7
《酿酒科技》2009年第3期76-78,共3页吴生文 章肇敏 曾婷婷 肖国文 
以四特架子曲和对照地面曲为研究对象,分析了架子曲和地面曲在培养过程中,曲房室温、湿度及曲坯温度的变化趋势;研究了架子曲与地面曲对曲坯感官和理化指标的影响;并从微生物学角度,鉴定了架子曲与地面曲细菌总数、霉菌总数和酵母菌总...
关键词：大曲 架子曲 地面曲 差异性 
架子曲对老白干酒的影响被引量：1
《广州食品工业科技》2001年第3期40-42,共3页高尧来 温其标 张福艳 
通过利用传统工艺制成的地面曲与微机控制架子曲的生产试验的对比，发现架子曲对老白干酒的酯，酸和产酒率有影响，为改进架子曲的工艺提供了参考。
关键词：白酒 架子曲 地面曲 产酒率 生产试验 
计算机在制曲生产中的应用探讨被引量：2
《酿酒科技》1999年第6期32-32,共1页徐希望 
关键词：大曲 制曲 计算机 架子曲 
架子曲与传统卧曲培养过程中酶活性及微生物消长跟踪检测被引量：5
《酿酒》1993年第2期29-33,共5页吴鸣 周鉴明 王洪芹 刘培贵 尹淑华 
大曲对白酒产量与质量起着决定性作用。提高大曲的产量和质量,对白酒的生产发展具有重要意义。长期以来,受传统工艺的束缚,大曲生产一直很落后,曲房利用率低,占地面积大,劳动强度高,劳动条件极其恶劣,致使大曲远不能满足生产发展的需要...
关键词：曲酒 架子曲 卧曲 培养 酶活性 微生物 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部