探密中西餐皆重的烹调方法——煎  

作　　者：高行恩 

机构地区：[1]江苏

出　　处：《烹调知识》2013年第10期48-50,共3页Cooking Knowledge

摘　　要：煎是伴随油脂的开发利用和金属炊具的发展应用后出现的一种典型的油烹技法，在中式烹饪中应用较多，在西式烹饪中也常被应用《最典型的如煎牛排）；另外，在面点制熟工艺中，

关 键 词：烹调方法 西餐 中式烹饪 金属炊具 开发利用 应用 油脂 牛排 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]