山西醋生产工艺的分析  

作　　者：梁文君 

机构地区：[1]山西省新绛汾雁酒业有限公司,山西新绛043100

出　　处：《中国调味品》2000年第12期3-4,共2页China Condiment

摘　　要：分析了山西醋生产工艺的酒精发酵和醋酸发酵。酒精发酵是多种微生物发酵 ,要控制发酵温度 ,要根据不同季节灵活掌握入缸酒醅淀粉含量和入缸水分。醋酸发酵要严格控制水份、温度、酒精度。Analysing the alcoholic fermentation and acetic acid fermentation of Shanxi vinegar.Alcoholic fermentation is many kinds microorganism fermentation,should control ferment temperature and should grasp starch content and water according to different season.Acetic acid fermentation should strictly control water、temperature、alcoholicity and putting forward the opinions of improving the technology of Sharxi vinegar.

关 键 词：山西醋 酒精发酵 醋酸发酵 生产工艺 食醋 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]