乳蛋白及肽的美拉德反应及其产物的特性研究  

Study of milk protein and peptide Maillard reaction products

作　　者：孙常雁[1] 李德海[2] 夏秀芳[1] 孔保华[1] 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]东北林业大学林学院,哈尔滨150040

出　　处：《中国乳品工业》2013年第11期29-32,共4页China Dairy Industry

基　　金：黑龙江省高等学校科技创新团队建设计划项目(2010td11);国家高技术研究发展计划863项目(2008AA10Z315)

摘　　要：介绍了乳蛋白及肽的美拉德反应,以及美拉德反应产物(Maillard Reaction Products,MRPs)的特性包括抗氧化、抑菌、抗过敏等生理功能和提高加工功能性的研究状况。The paper introduces maillard reaction of milk protein and its peptide and the properties maillard reaction products（MRPs）, such as antioxidation, bacteriostasis, antianaphylaxis and process properties.

关 键 词：乳蛋白 肽 美拉德反应 美拉德反应产物 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]