控制好过程,提高啤酒风味稳定性  

作　　者：韩勤英 

机构地区：[1]金星集团信阳啤酒有限公司,465150

出　　处：《啤酒科技》2013年第11期58-60,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒中的风味物质很多,其组成大致分成两部分,一部分来自原料经糖化带入,构成了啤酒的背景风味,另一部分来自酵母代谢产生的风味物质.啤酒风味稳定性受到多方面因素的影响,本文通过生产过程中各阶段的TBA值变化来讨论啤酒的风味稳定性. 1原料对风味稳定性的影响 1.1.大麦：大麦的质量受品种、产地、季节、气候等多方面因素影响,大麦品种纯度直接影响麦芽质量.

关 键 词：风味稳定性 啤酒 控制 风味物质 麦芽质量 品种纯度 TBA值 生产过程 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]