普洱茶不同储存时间的生化成分变化和抗氧化活性研究  

作　　者：戚康标[1] 陈晓珊[1] 林盈[1] 

机构地区：[1]中山大学生命科学学院

出　　处：《广东茶业》2013年第5期16-21,共6页Guangdong Tea Industry

摘　　要：对不同储存年份普洱茶的生茶和熟茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸和可溶性糖含量进行测定和分析,结果表明,四种生化成分含量是:生茶组中,旧茶比新茶呈明显下降,熟茶组中,同样是旧茶比新茶呈明显下降,差异均达极其显著水平。品质感官评审结果表明,随着贮存时间的增长,生茶的汤色由黄浓变为橙黄,香气由嫩香转变为淡淡的陈香,滋味由鲜爽转变为有浓醇感,微苦涩。熟茶的汤色由红褐色变为褐红色,香气清纯持久,滋味转变为醇厚、甘甜。总抗氧化活性(T-AOC)法检测结果,生茶的抗氧化活性高于熟茶,随着存放时间的增加,普洱茶的抗氧化活性明显下降,这与茶多酚的减少密切相关。

关 键 词：普洱茶 生化成分 品质特征 抗氧化活性 

分 类 号：S571.1[农业科学—茶叶生产加工]