计算流体动力学在食品热处理中的应用  被引量:3

Application of computational fluid dynamics in food thermal processing

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作  者:王亮[1] 周建伟[1,2] 邵澜媛[1] 何明枫[1] 刘东红[1] 

机构地区:[1]浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江杭州310058 [2]浙江大学宁波理工学院,浙江宁波315100

出  处:《食品工业科技》2014年第3期383-386,391,共5页Science and Technology of Food Industry

基  金:国家高技术研究发展计划(2011AA100804)

摘  要:简要介绍了计算流体动力学(CFD)在食品热处理中的求解过程、软件结构及常用软件,并对CFD模拟食品焙烤与热杀菌过程的相关研究进行了综述,同时总结了CFD的优点与不足,并展望了其在食品热处理中的发展与应用前景。In this paper,a brief introduction of the solving process,software structure and some related software of computational fluid dynamics( CFD) in food thermal processing were given,and application of CFD in baking and thermal sterilization were reviewed. In addition, the advantages and disadvantages were summarized, and the development of CFD in food thermal processing was also outlined.

关 键 词:计算流体动力学(CFD) 食品 热处理 模拟 

分 类 号:TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]

 

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