邵澜媛

作品数：6被引量：55H指数：3
导出分析报告
供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
发文主题：热杀菌食品罐头食品MULTIPHYSICS板栗罐头更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家高技术研究发展计划宁波市重大科技攻关项目浙江省公益性技术应用研究计划项目更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-6
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
板栗罐头贮藏期非酶褐变动力学分析被引量：3
《中国食品学报》2015年第7期18-25,共8页周建伟 邵澜媛 刘东红 袁剑 陈义方 
国家"863"课题(2011AA100804);浙江省公益性技术应用研究计划项目(2014C33067);宁波市重大科技攻关项目(2012C10028)
为研究分别贮藏在4,25℃和60℃条件下的板栗罐头,检测板栗罐头汤汁和栗仁与非酶褐变相关的指标——还原糖、游离氨基酸、单宁、5-羟甲基糠醛和褐变度的变化,应用5种动力学模型进行拟合分析。试验结果表明:一级动力学模型的拟合度最高,...
关键词：板栗罐头 贮藏期 非酶褐变 动力学 
基于COMSOL Multiphysics的金枪鱼罐头热杀菌过程数值模拟被引量：9
《中国食品学报》2015年第3期82-88,共7页王亮 周建伟 邵澜媛 刘东红 王求娟 陈义方 
国家高技术研究发展计划(2011AA100804)
以COMSOL Multiphysics软件为基础,建立纯传导和固液混合两种模型来模拟金枪鱼罐头的热杀菌过程。通过无线温度传感器检测热杀菌过程中130 g金枪鱼与55 g,4%Na Cl卤水罐头中心温度的变化,结果发现：固液混合模型的预测结果与试验数据十...
关键词：热杀菌 Comsol MULTIPHYSICS 模拟 金枪鱼罐头 
计算流体动力学在食品热处理中的应用被引量：3
《食品工业科技》2014年第3期383-386,391,共5页王亮 周建伟 邵澜媛 何明枫 刘东红 
国家高技术研究发展计划(2011AA100804)
简要介绍了计算流体动力学(CFD)在食品热处理中的求解过程、软件结构及常用软件,并对CFD模拟食品焙烤与热杀菌过程的相关研究进行了综述,同时总结了CFD的优点与不足,并展望了其在食品热处理中的发展与应用前景。
关键词：计算流体动力学(CFD) 食品 热处理 模拟 
高径比与倾斜角对液态圆柱罐头食品热杀菌过程的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2014年第1期35-39,共5页王亮 周建伟 邵澜媛 何明枫 刘东红 
国家高技术研究发展计划(2011AA100804);宁波市重大科技攻关项目(2012C10028)
以0.85%CMC溶液为研究对象,基于COMSOL Multiphysics软件建立三维传热模型来模拟液态罐头食品的热杀菌过程。采用无线温度传感器检测热杀菌过程中罐内CMC溶液中心温度的变化进行验证,发现模型能很好地模拟罐中心点温度的变化。在此基础...
关键词：高径比 倾斜角 热杀菌 COMSOL MULTIPHYSICS 模拟 
罐头食品热杀菌过程优化的研究进展被引量：9
《食品工业科技》2013年第20期377-380,385,共5页王亮 周建伟 邵澜媛 刘东红 
国家高技术研究发展计划(2011AA100804)
目前我国罐头工业普遍存在过度杀菌现象,导致了食品品质的下降。本文介绍了热杀菌过程的常用优化指标,并从品质最优、能耗最小、多目标规划三个方面论述了近年来热杀菌优化的研究现状,同时总结了这一领域所存在的问题。
关键词：罐头食品 热杀菌 营养 优化 
食品中美拉德反应机理及动力学模型的研究进展被引量：35
《中国食品学报》2012年第12期103-112,共10页邵澜媛 周建伟 刘东红 
"十二五"国家高技术研究发展计划(863计划)课题(2011AA100804)
美拉德反应是食品加工中广泛存在的非酶褐变反应,主要是还原糖与氨基酸、蛋白质之间的复杂反应,对食品品质有着重要影响。为预测食品加工过程中实际的褐变程度,从而达到控制其反应进程的目的,研究其反应机理和动力学模型尤为重要。本文...
关键词：美拉德反应 动力学模型 风味物质形成 食品安全 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部