浅议酱油原料全氮利用率的提高  

作　　者：杨桂芬[1] 秦明恺 

机构地区：[1]天津市第二商业学校,300193

出　　处：《江苏调味副食品》1999年第4期11-13, ,共3页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

摘　　要：为了提高酱油质量和原料全氮利用率,全国各地调味品厂为此均做出了努力,酱油原料全氮利用率的高低,是反映企业管理水平和技术水平的重要标志.提高原料全氮利用率是由多方面因素决定的.但根据本人从教和下厂多年的体会,我想提高全氮利用率应考虑下面几个方面.

关 键 词：酱油 全氮利用率 菌种管理 制曲管理 发酵管理 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]