乳酸链球菌素(Nisin)对原料乳中菌落总数的影响  

作　　者：李莎[1,2] 谭震[1,3] 李晰晖[4] 蒋立文[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙410128 [2]长沙市疾病预防控制中心 [3]长沙县质量技术监督局 [4]中南林业科技大学食品科学与工程学院

出　　处：《实用预防医学》2014年第2期239-241,共3页Practical Preventive Medicine

摘　　要：目的研究乳酸链球菌素(Nisin)对原料乳中菌落总数的影响。方法冷藏温度(4℃)和室温(20℃)条件下在原料乳中添加不同浓度的乳酸链球菌素(Nisin),计数原料乳中的细菌总数,分析Nisin添加浓度以及储存温度、时间对原料乳中菌落总数的影响。结果与对照组比较,添加Nisin的原料乳菌落总数显著减少,且随着Nisin浓度的升高,Nisin的抑菌效果增强;细菌在4℃条件下的繁殖速度比在20℃时慢;超过一定的储存时间内,即便添加Nisin并4℃冷藏,原料乳中的细菌总数仍会快速增长。结论在4℃的条件下,国家允许添加的范围内添加500 mg/L浓度的Nisin在一定的储存时间内可有效控制原料乳菌落总数的增长。

关 键 词：原料乳 乳酸链球菌素 菌落总数 贮存时间 贮存温度 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学]