颗粒状冷水可溶性淀粉在凝固型酸奶中的应用研究  

Granular Cold-water-soluble Starches Research in the Application of Solidifying Yoghurt

作　　者：蓝灵伊 张洪微[1] 曲颖[1] 崔素萍[1] 翟爱华[1] 邓景致[1] 孙涛[1] 

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319

出　　处：《包装与食品机械》2014年第1期11-14,共4页Packaging and Food Machinery

基　　金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目(12511365);黑龙江省"大学生创新创业训练计划"项目

摘　　要：以牛奶、蔗糖为主要原料,颗粒状冷水可溶淀粉为稳定剂,生产凝固型酸奶。对凝固型酸奶的工艺配方进行研究,确定了凝固型酸奶生产的最佳工艺配方为:颗粒状冷水可溶淀粉添加量0.3%,蔗糖添加量9%,接种量2%,发酵温度为42℃,得到无乳清分离、口感细腻、酸甜适中的凝固型酸奶。The milk,sucrose as the main raw material and granular cold water soluble starch as stabilizing agent in the production of solidifying yoghurt.Process for yoghurt formulation studies to determine the best yo-ghurt production process recipe：the use level for granular starch soluble starch 0.3%,the use level for sucrose 9%,innoculum 2%,fermentation temperature is 42℃ in this conditon obtained without whey separation,deli-cate taste,sweet and sour moderate yoghurt.

关 键 词：颗粒状冷水可溶淀粉 凝固型酸奶 发酵 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]