茶多酚类抗氧化剂的改性  

Study on Solubility Modification of Tea Polyphenols

作　　者：张怡[1] 房诗宏[1] 

机构地区：[1]清华大学清华紫光集团总公司工程化学部,100084

出　　处：《食品科学》2001年第2期88-92,共5页Food Science

摘　　要：综述了将茶多酚由水溶性改性为脂溶性的溶剂法、乳化法、分子修饰法，并对三种方法在实际应用中的前景进行评述。In this paper,we summarized the characteristics of three methods used in the solubility modification to change water-soluble tea polyphenols into lipid -soluble tea polyphenols and their applications to food.

关 键 词：茶多酚 儿茶素 抗氧化剂 脂溶性 乳化 分子修饰 改性 油脂 应用 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学] TS221[轻工技术与工程—食品科学与工程]