水产蛋白的提取及其改性研究进展  

Research Progress of Extraction and Modification of Aquatic Protein

作　　者：张晶晶[1] 郑惠娜[1] 章超桦[1] 郝记明[1] 张静[1] 

机构地区：[1]广东省水产品加工与安全重点实验室,广东普通高等学校水产品深加工重点实验室,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088

出　　处：《安徽农业科学》2014年第11期3401-3403,3422,共4页Journal of Anhui Agricultural Sciences

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-48-07B);广东省自然科学基金博士启动项目(S2011040000255)

摘　　要：综述了水产蛋白的提取方法和物理方法、化学方法、酶法及基因工程等技术手段在水产蛋白的改性的应用及最新进展。The extraction method of aquatic protein and application of modification technologies such as physical,chemical,enzymatic and genetic engineering methods in aquatic protein and up-to-date progress were summarized.

关 键 词：水产蛋白 提取方法 蛋白改性 功能特性 

分 类 号：S986.1[农业科学—捕捞与储运]