张晶晶

作品数：4被引量：31H指数：3
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供职机构：广东海洋大学更多>>
发文主题：氨基酸组成牡蛎蛋白组成分离蛋白功能特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学政治法律更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《安徽农业科学》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目广东省自然科学基金更多>>
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pH调节法提取牡蛎蛋白及氨基酸、蛋白组成分析被引量：15
《中国食品学报》2014年第7期230-235,共6页郑惠娜 张晶晶 周春霞 章超桦 秦小明 吉洪武 黄敏仪 
广东省自然科学基金博士启动项目(S2011040000255);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-48-07B);广东省水产品加工与安全重点实验室开放基金(GDPKLAPPS140)
以牡蛎全脏器为原料,采用pH调节法（pH-shifting）分离提取牡蛎分离蛋白并对其氨基酸组成及蛋白组成进行分析。试验结果表明,牡蛎分离蛋白提取最佳碱溶条件为pH 12~13,最佳酸沉条件为pH 4.5~5.1。在最佳提取条件下获得的牡蛎分离蛋白得...
关键词：pH调节法 牡蛎分离蛋白 氨基酸组成 蛋白组成 
水产蛋白的提取及其改性研究进展被引量：4
《安徽农业科学》2014年第11期3401-3403,3422,共4页张晶晶 郑惠娜 章超桦 郝记明 张静 
现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-48-07B);广东省自然科学基金博士启动项目(S2011040000255)
综述了水产蛋白的提取方法和物理方法、化学方法、酶法及基因工程等技术手段在水产蛋白的改性的应用及最新进展。
关键词：水产蛋白 提取方法 蛋白改性 功能特性 
牡蛎蛋白分离组分的酶法改性被引量：2
《食品与发酵工业》2014年第7期34-39,共6页张晶晶 郑惠娜 章超桦 郝记明 张静 范朝泳 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(编号:CARS-4807B);广东省水产蛋白改性技术研究团队(编号:2011A020102005);广东省自然科学基金博士启动项目资助(编号:S2011040000255)
以近江牡蛎为原料,提取分离出牡蛎中的水溶性蛋白、盐溶性蛋白和不溶性蛋白,采用胰蛋白酶和碱性蛋白酶对这3种蛋白组分进行限制性水解,测定不同时间下的水解度,并对不同水解度的酶解产物的溶解性和乳化性进行评价。结果表明,碱性蛋白酶...
关键词：牡蛎蛋白 酶改性 溶解性 乳化性 
牡蛎蛋白分离及其基本组成分析被引量：12
《食品与发酵工业》2013年第9期195-199,共5页张晶晶 郑惠娜 章超桦 郝记明 张静 张吉远 
现代农业产业技术体系建设专项资金资助(编号:CARS-4807B);广东省水产蛋白改性技术研究团队(编号:2011A020102005);广东省自然科学基金博士启动项目资助(编号:S2011040000255)
根据蛋白的溶解特性对牡蛎蛋白进行分离，分析各蛋白组分的一般成分、氨基酸组成，进一步采用SDS—PAGE测定其分子质量分布。实验结果表明，牡蛎各分离蛋白组分占总蛋白含量分别为：非蛋白氮0．83％，水溶性蛋白37．79％，盐溶性蛋白31...
关键词：牡蛎 蛋白分离 氨基酸组成 分子质量分布 
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