高蛋白冰淇淋的研制  

作　　者：兰建丽[1] 赵臻[1] 杨晓波[1] 

机构地区：[1]黑龙江省完达山乳业股份有限公司

出　　处：《中国乳业》2014年第4期57-58,共2页China Dairy

摘　　要：经过原料的反复筛选试验,研制出一种高蛋白功能性冰淇淋。该产品不仅改善了冰淇淋的口感,而且提高了产品的蛋白质含量。本文就该产品的工艺、配方及关键工艺的控制等进行了介绍。最终确定了产品配方为巴氏杀菌奶75%,白砂糖10%,棕榈油6%,葡萄糖粉5%,饴糖5%,麦芽糊精2%,稳定剂0.5%,LJ型香精700μL,0624型香精200μL。

关 键 词：高蛋白 冰淇淋 巴氏杀菌奶 

分 类 号：TS277[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]