腌笃鲜  

作　　者：周彤 

出　　处：《食品与生活》2014年第5期32-33,共2页Food and Life

摘　　要：背景闲话 腌笃鲜是一道地地道道的上海风味汤菜。初春时节，笋尖破土而出，几乎家家户户都要烹制这一道菜迎春尝新。 “腌”指的是咸猪肉、“鲜”指新鲜猪肉、“笃”指用小火滚烧时所发出的声音。此菜鲜肉与咸肉同烧，春笋清鲜脆嫩，汤汁鲜美异常，有一种浓郁的江南风味。

关 键 词：新鲜猪肉 上海风味 江南风味 春笋 汤菜 烹制 咸肉 鲜肉 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]