直链和支链淀粉对薏苡仁面包膨松度的影响  

作　　者：陆雅丽[1] 王明力[2] 闫岩[1] 吴映梅[1] 李珊珊[1] 

机构地区：[1]贵州大学化学与化工学院,贵州贵阳550025 [2]贵州省发酵工程与生物制药省重点实验室/贵州大学,贵州贵阳550025

出　　处：《江苏农业科学》2014年第5期224-224,237,共2页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：贵州省中药现代化科技产业研究开发专项(编号:黔科合中药字[2011]5077号)

摘　　要：为了解决薏苡仁膨化食品的膨松度,在薏苡仁面包中分别添加直链和支链淀粉并测定面包的比容,结果表明:薏苡仁淀粉中直链淀粉含量低,仅为6.22%。当直链淀粉添加量为40%时,纯薏苡仁粉面包膨松度增加。支链淀粉对薏苡仁面包的膨松度起抑制作用。

关 键 词：薏苡仁 直链淀粉 支链淀粉 面包 膨松度 

分 类 号：TS213[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]