现宰鸡、冷冻鸡和冷鲜鸡有何不同  

作　　者：易鹤 

出　　处：《农村新技术》2014年第6期57-57,共1页

摘　　要：在很多人的观念中,总觉得鸡肉的味道和营养,肯定是现杀的最好。其实,这是个误区。鸡肉从屠宰后会经过尸僵、后熟、自溶和腐败四个阶段,只有在后熟阶段的肉品质量才是最好的,鸡肉的滋味也最鲜美。下面,我们就来了解一下现宰鸡、冷冻鸡、冷鲜鸡各自的特点和屠宰后的质量变化。现宰鸡。活鸡被屠宰后,体温会逐步下降。

关 键 词：冻鸡 肉品质量 质量变化 鸡肉 宰后 后熟 味道 尸僵 

分 类 号：TS251.55[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]