以低值水产品制备人造蟹肉的研究  

Study of artificial crap preparation with cheap aquatic product

作　　者：张玲华[1] 唐小俊[1] 张宝玲[1] 朱梅娇[1] 

机构地区：[1]广东省农科院生物技术研究所,广州510640

出　　处：《广州食品工业科技》2001年第1期49-50,77,共3页

摘　　要：以低值水产品为原料加工人造蟹肉，研究了原料的ｐＨ值，盐，擂溃温度，淀粉种类，弹力增强剂的添加对人造蟹肉品质的影响，获到最佳加工工艺条件。The artificial crab was prepared by cheap aquatic product. We had taken research on the effection of raw material's pH, the concentration of salt, temperature, the kind of starch, enhancing- elasticity dose etc,and got optimal process condition.

关 键 词：人造蟹肉 凝胶度 低值水产品 生产工艺 质量 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]