酪蛋白改性  

Casein modification methods

作　　者：余焕玲[1] 晏萍[1] 阚健全[1] 

机构地区：[1]西南农业大学食品科学学院,重庆400716

出　　处：《广州食品工业科技》2001年第1期85-87,共3页

摘　　要：综述了酪蛋白的化学及酶法改性的方法，通过改性可以提高酪蛋白的功能性质和营养价值，从而扩大其在食品中的用途。Caseins modification methods are reviewed Improving caseins functionality properties and nutrition can be accomplished by means of modification, while can expend their food applications, caseins modification methods include chemical and enzymatic in this paper.

关 键 词：酪蛋白 化学改性 酶法改性 食品添加剂 蛋白质 

分 类 号：TQ93[化学工程]