速冻果蔬串的研制  

作　　者：蔡伟 李登华[2] 杨艳彬[2] 

机构地区：[1]新疆中基公司北京味缔食品有限公司 [2]新疆石河子大学工学院食品科学系

出　　处：《冷饮与速冻食品工业》1998年第3期8-9,共2页Beverage & Fast Frozen Food Industry

摘　　要：以果蔬为原料，通过速冻制成方便食品，经试验确定了速冻果蔬串生产的最佳工艺流程。同时探讨了对其品质、风味和色泽的影响因素及应采取的措施。为开发速冻新产品，作了有益的尝试，为生产提供了一些工艺参数。

关 键 词：速冻 保鲜 最大冰晶生成带 方便食品 速冻果蔬串 产品品质 

分 类 号：TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]