营养保健型黑粒小麦酱油的研制  

Research on Soy of Nutrition and Health Black Wheat

作　　者：杨纪红[1] 李文德[1] 褚西宁[1] 孙善澄[2] 

机构地区：[1]山西大学化学系生物系,030006 [2]山西省农科院,030031

出　　处：《中国酿造》2001年第2期31-32,共2页China Brewing

摘　　要：采用固态低盐发酵工艺 ,双菌种混合制曲发酵及α -淀粉酶液化黑粒小麦 76号面粉 ,成功地研制出黑粒小麦营养保健型酱油。黑粒小麦是山西同时也是世界上珍稀优良作物资源 ,具有很高的营养价值 ,并富有天然黑色素的独特优势。黑粒小麦酱油的成功研制创先为开发利用这一宝贵资源开辟了一条道路 ,并为以后的黑粒小麦酱油产业化生产奠定了基础 ,填补了功能性高档酱油的空白。

关 键 词：黑粒小麦76号 发酵 酱油 生产工艺 技术指标 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]