水解蛋白的氯丙醇脱除工艺  

作　　者：卢克强[1] 

机构地区：[1]广东省微生物研究所,广东广州510070

出　　处：《中国调味品》2001年第5期22-23,共2页China Condiment

摘　　要：采用动植物蛋白质为原料经盐酸水解生产的水解蛋白通常含有超标量的氯丙醇。作者采用特殊的氯丙醇脱除剂和相应的脱除工艺 ,将含 2 13 4mg/kg 3-氯 - 1,2 -丙二醇的水解蛋白 ,脱除至仅含 0 0 4mg/kg ,达到了美国食品用化学法规 3-MCPD≤ 1mg/kg的指标 。

关 键 词：水解蛋白 氯丙醇 脱除工艺 酱油 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]