浅谈清炖蟹粉狮子头  

作　　者：缪晓娟 陆广念 

出　　处：《美食》2001年第3期33-34,共2页Gourmand

摘　　要：清炖触粉狮子头是久负盛名的淮扬传统名菜，因形态丰满，犹如雄狮之首，故名狮子头。此菜始于隋朝，据《资治通鉴》记载，在1000多年前，隋炀帝下扬州时，“所过州县五百里内皆令献食”，扬州所献的“珍奇”食馔中已有“狮子头”，当时称为“葵花大剪肉”，此菜由此流传扬州、镇江地区，成为著名的淮扬风味名菜。

关 键 词：传统名菜 清炖蟹粉狮子头 菜肴 制法 选料 淮扬风味 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]